shape of my heart

<치킨 수프>
재료: 닭고기 육수, 감자, 양파, 당근, 양배추, 브로콜리, 양송이버섯, 토마토, 치즈, 소금, 후추

1. 냉장고 안에 있는 만만한 채소를 죄다 하나씩 꺼내 작게 깍둑썰기한다. 양송이버섯은 워낙 작아지므로 그냥 크게 저며도 됨.
2. 얼마 전 백숙 해먹고 만들어둔 닭고기 육수가 있어서 국물만 넣었는데, 닭부터 삶아서 건진 다음 고기를 잘게 넣고 채소와 함께 끓여도 된다. (근데 요번엔 닭고기가 먹기 싫었다) 우선은 잘 안익는 당근과 감자부터 넣고 익히다가 금세 익는 나머지 채소를 차례로 넣어야 최종적으로 곤죽이 되지 않는다.
3. 채소가 거의 다 익으면 소금과 후추로 간을 하고 취향에 따라 치즈를 넣는다.
(닭비린내 날 까봐 닭고기는 싫더니만 단백질 균형을 생각한답시고 치즈를 두장 넣었다. 맛 괜찮았음)
4. 말간 닭 국물에 몸에 좋은 채소가 듬뿍 들어간 건강식 완성.

돼지고기 김치찜
<재료> 다시마, 국물멸치, 대파, 표고버섯, 돼지고기 목살, 포기김치 반통.

1. 큰 냄비에 다시마, 국물멸치, 대파, 표고버섯을 기호대로 넣고 푹푹 끓여 먼저 국물을 낸다.
2. 끓는 국물에 돼지고기 덩어리와 잘 익은 포기김치를 통째로 넣고 1시간 반쯤 국물이 절반이하로 졸아들 때까지 약한 불로 끓인다.
3. 1시간 반쯤, 김치와 고기가 물렁물렁 먹기 좋게 익을 때까지 끓여서 큰 접시에 담고 가위로 쓱싹쓱싹 잘라 먹는다.

* 우리집 입맛처럼 싱겁게 먹는 편이라면 간은 따로 하지 않아도 김치에서 배어나온 맛으로 충분하다. 구수하게 푹 익은 김치와 돼지고기를 함께 먹으면 그야말로 밥도둑이 따로없다. 정민공주가 세상에서 제일 좋아하는 음식으로 꼽을 만큼 솜씨를 인정받은 반찬인데 ^^v 실은 막내올케한테 전수받은 거다. ㅋㅋㅋ


쇠고기 장조림
<재료> 한우 사태, 메추리알 2판, 통마늘, 대파, 간장, 올리고당, 통후추

1. 한우 사태의 핏물을 씻어낸 후 고기가 잠길 만큼 분량의 끓는 물에 넣고 1시간 정도 푹푹 끓인다.  
2. 통마늘과 대파도 통째로 넣어 누린내를 없앤다.
3. 고기를 끓이는 사이에 메추리알도 냄비에 담아 적당히(?) 삶아낸 뒤 찬물에 담가 껍질을 깐다. (상당히 지겨울 수 있음)
4. 고기가 다 익었겠다 싶고 국물도 절반쯤으로 줄었다 싶으면 색깔이 마음에 들 때까지(?) -- 짜지면 곤란하니까 -- 간장을 적당히 붓고, 올리고당 한 숟가락, 통후추 많이, 까놓은 메추리알도 넣어 같이 조린다.
5. 칼칼한 맛을 더하고 싶으면 냉동실에 잘라서 얼려둔 -- 없으면 말고 -- 청양고추 몇 조각을 집어넣는다.
6. 간이 적당히 배었다 싶으면 (우리집은 절대 짜게 먹으면 안되는 왕비마마가 계셔서 간장을 졸이지 않는다) 불에서 내려 식힌다.
7. 하얗게 굳은 기름을 다 걷어낸 뒤에, 결대로 고기를 쪽쪽 찢어 메추리알과 함께 저장용기에 나눠 담아놓고 밑반찬으로 내놓으면 훌륭한 개구리 반찬이다.


치킨 스테이크
<재료> 닭 안심, 포도씨유, 브로콜리, 새송이버섯, 허브솔트, 간장, 우유, 화이트와인, 다진마늘, 밀가루

1. 닭안심을 잘 씻어서 물기를 뺀 후 허브솔트로 밑간을 해둔다. 1인분이 300g이라는데 750g짜리 한 팩을 다 해서 둘이 먹었더니 배불러서 혼났다. -_-;;
2. 밑간을 한 닭안심에 밀가루를 입힌 후에 프라이팬에 포도씨유를 약간 두르고 중불에서 익힌다.
3. 타지 않게 주의하면서 그 사이에 간장, 맛술, 우유 약간, 다진 마늘로 사이비 데리야끼 소스를 만든다. (달지 않게 하려고 물엿 따위는 넣지 않았다)
4. 거의 다 익어가는 닭고기에 화이트와인 반잔을 끼얹는다. (와인의 닷만으로도 충분하더라)
5. 와인이 거의 다 날아가면 간장소스를 뿌리고, 잘라놓은 브로콜리와 새송이 버섯도 넣어 같이 익힌다.
6. 소스가 거의 다 졸아들면 커다란 접시에 최대한 예쁘게 담아 먹는다.
* 스테이크랍시고 포크와 나이프로 세팅했더니 왕비마마는 귀찮아하셨다. 다음엔 포크찹처럼 고기를 다 잘라서 담아드리는 게 나을 듯. 나가서 사먹으면 몇만원짜리 요리라며 추켜세웠지만 생각보다 별로 맛은 없었다. 역시 우리 모녀는 재료 본연의 맛을 그대로 즐기는 걸 더 좋아한다. ㅋㅋ


담백한 닭죽
<재료> 닭 한마리, 찹쌀, 대파, 통마늘

1. 찹쌀 한 컵을 반나절 정도 불린다.
2. 큰 냄비에 물을 끓인다.
3. 닭은 껍질을 최대한 다 벗겨내고 껍질 안쪽의 하얀 기름을 특히 잘 떼낸다.
4. 끓는 물에 닭을 넣고 삶는다. 통마늘과 대파를 넉넉히 넣는다.
5. 닭이 절반쯤 익었을 무렵(닭 크기에 따라 한 2-30분쯤?) 통째로 넣은 대파는 건져버리고, 불린 찹쌀을 넣어 끓인다. 중간중간 저어 주어야 죽이 바닥에 눌지 않는다.
6. 찹쌀이 다 퍼지면 닭 한 마리 먼저 건져서 와구와구 뜯어먹고, 담백한 닭죽으로 입가심한다. 몸보신에 최고. 가끔 수삼을 넣기도 하는데, 내가 씁쓸한 맛을 싫어해서 복날에만 삼계탕을 끓이고 평소엔 그냥 닭죽이라 칭한다. 


콩비지 찌개
<재료> 흰콩, 신김치, 양파, 대파, 돼지고기, 간장, 다진 마늘, 풋고추, 고춧가루 약간, 참기름, 통깨

1. 흰콩을 잘 씻어 반나절 이상 불린다.
2. 신김치를 씻거나 양념만 털어서(빨간 느낌이 좋으면 그냥 써도 됨) 먹기 좋은 크기로 잘라 큰 냄비 맨 아래 깐다. (들기름에 먼저 볶아도 좋음. 그러나 난 이제 귀찮아서 안 볶는다. 맛도 별 차이 없고 -_-;;)
3. 양파 한 개, 대파 한 뿌리도 썩썩 잘라 넣는다.
4. 불린 콩을 적당양의 물과 함께 블렌더에 넣고 간다. 물이 몹시 적으면 너무 되서 잘 안 흘러내린다.
5. 돼지고기를 원하는 크기로 넉넉히 잘라 넣는다.
6. 너무 세지 않은 불에 올려 푹푹 끓이다 소금을 소량 넣어 밑간을 한다. (콩비지는 익으면서 무지 양이 많아져 폭발할 수도 있다! 냄비에 절반 이상 채우지 말것)
7. 비지가 익는 동안 양념장을 만든다. 간장에 다진파와 다진 마늘 약간, 매운 풋고추 한개 잘게 썰어 넣고, 고춧가루 약간, 통깨, 참기름을 넣으면 완성.
8. 담백하고 뽀얀 콩비지 찌개가 완성되면 양념장을 넣어 버무려 먹는다.

* 날콩을 갈아서 끓이면 폭발하는 것처럼 양이 많아지는 과정을 잘 넘기기가 어려워서 가끔 콩을 삶아서 갈아 비지찌개를 만들어 먹기도 하는데, 삶아서 갈면 비지 맛이 좀 달라진다. 미숫가루 같아진다고나 할까. 그나마 이건 몸에 좋은 콩 요리라 해먹으면서도 덜 민망하다.


삼겹살 편육
<재료> 돼지고기 삼겹살 또는 오겹살, 통마늘, 대파, 된장 반 숟가락, 각종 쌈채소 또는 그냥 김치

1. 냄비에 물을 끓인다.
2. 삼겹살 덩어리를 넣는다.
3. 통마늘 10개쯤, 대파 통째로 1줄기를 넣고, 된장 반 숟가락을 푼다.
4. 상당히 오랫동안(최소4-50분) 푹푹 끓인다. (처음 돼지고기를 삶을 땐 익었나 안익어봤나 수시로 젓가락으로 찔러봤는데 ㅡ.ㅡ 계속 핏물이 베어나와 난감했었다. ㅋㅋ)
5. 잘 삶아진 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라서 접시에 담은 다음 각종 쌈채소에 쌈장을 곁들여 싸먹거나, 그냥 맛있는 김치랑 먹으면 된다. (보쌈용 김치까지 만드는 수고는 사절이다!)

[#M_적는 김에|닫기|* 감자탕은 아버지가 좋아하시던 음식이라 예전엔 집에서 자주 해먹었지만, 아버지 돌아가시고 나서는 3주기가 머지 않은 지금껏 다시 해먹을 엄두를 내지 못했다. 집앞에 자주 가던 감자탕 집도 애써 멀리하다 동생들과 처음 갔던 날 눈물을 쏟기도 했었고. 
그치만 장조림에 들어가는 메추리알도 늘 아버지가 까주셨기 때문에 눈물 나서 못해먹겠다고 하다가 이젠 아랑곳하지 않게 되었듯, 감자탕도 올해쯤엔 다시 요리할 수 있게 될 것 같아 예전에 다른 데 올렸던 걸 퍼왔다.

감자탕
<재료> 돼지 등뼈, 감자, 양파, 대파, 마늘, 생강, 삶은 우거지, 고춧가루, 된장, 들기름, 소금

1. 돼지뼈를 찬물에 1, 2시간쯤 담가 핏물을 우려낸다.
2. 감자 3개, 양파 1개의 껍질을 벗겨 통째로 씻어놓는다.
(사실 나는 감자를 무지 좋아하는데, 당뇨병엔 감자가 무척 안좋은 음식이라 일부러 조금만 넣었다;;)
3. 커다란 냄비에 물을 끓이다가 돼지뼈를 넣고, 통생강과 통마늘을 넉넉히 넣는다.
4. 양파와 감자도 통째로 넣고, 대파도 손으로 뚝뚝 잘라 넣고 끓이다 파는 나중에 먹기 직전에 건져버린다.
5. 펄펄 끓으면서 거무스름한 거품과 기름이 둥둥 뜨면 계속 건져내서 뽀얀 국물이 나올때까지 1시간 반쯤 끓인다.
6. 마침 삶아놓은 우거지가 있어서 처음부터 삶을 필요가 없었는데, 말린 시레기부터 손질하려면 물을 넉넉히 붓고 푹푹 삶아 나중에 잘 씻어 건지면 끝이다.
우거지를 먹기 좋은 크기로 자른 다음 물기를 꼭 짜서, 고춧가루, 다진마늘, 다진 파, 된장, 들기름을 적당히(^^;;) 넣어 조물조물 버무려 놓는다.
7. 돼지뼈에서 고기가 흐물흐물 떼어질 정도로 잘 익으면, 양념한 우거지를 얹고 고춧가루를 더 넣어서 (미리 고추기름을 만들어 쓰는 경우도 아마 있을 것 같다마는;;;) 발그레족족 맛있는 색이 나도록 한다.
8. 소금으로 간을 맞추면, 돼지냄새도 전혀 안나고 구수하고 맛있는 감자탕이 완성된다!!

무늬만 <감자수프>
재료: (2인분) 감자 2개 (작은 건 3개), 양파 반개, 우유 1컵(넉넉히), 소금 약간. 호두
1. 감자와 양파 껍질을 까서 빨리 익도록 숭덩숭덩 잘라 그릇에 담아 전자렌지에 5, 6분 쪄 익힌다.
2. 익은 감자와 양파, 그리고 역시나 전자렌지에 데운 우유 1컵을 믹서기에 넣고 기호에 따라 소금을 약간 넣어 슈리릭 간다.
3. 수프를 그릇에 쏟아 담고 호두를 몇 알 얹어서 식기 전에 먹으면 끝. (뜨겁게 한다고 냄비에 쏟아 다시 끓여본 적 있는데 맛엔 큰 차이 없다. 설거지감만 많아질 뿐)
생크림도, 버터도, 밀가루도 넣지 않은 걸죽한 수프지만 순 재료 맛만으로도 맛있다고 장담한다!

<오곡밥>
재료: 백미, 현미, 흑미, 기장쌀, 서리태, 보리(이미 쌀독에 섞여 들어 있는 잡곡) + 찹쌀, 강낭콩, 동부콩, 이름모를 큰콩 (좁쌀 좋아하는데 이번에 까먹고 빠뜨렸다! 내년엔 잊지 말 것)
1. 잡곡을 다 씻어서 30분쯤 불렸다가 밥솥에 앉힌다.
2. 이번엔 좁쌀을 빠뜨렸지만 좁쌀을 넣으려면 일일이 돌을 골라내야 하고 밥솥에 앉힐 때도 맨 위에 따로 솔솔 얹어야지 처음부터 섞어 놓으면 끓는 과정에서 맨 밑바닥으로 다 쏠려 엉긴다.
3. 취사 버튼을 눌러 밥을 하면 끝이다.
4. 다 된 밥을 살살 뒤적여 그릇에 담으면 찰지고 맛있는 오곡밥을 먹을 수 있다. 
어릴 땐 엄마가 꼭 오곡밥에 소금을 좀 넣어 만들어주셨는데, 건강을 생각해서 이젠 넣지 않는다. 그래서 그런지 확실히 옛날 그 맛은 아니다. 다른 집은 안 그런다는데, 울 엄마는 대보름 오곡밥엔 김치를 먹는 게 아니라며 그 대신 김에 싸먹는 거라고 했었다. 말이 오곡밥이지 그 옛날에도 우리집 대보름밥은 잡곡 수가 다섯 가지를 넘는 경우가 많았다. <오곡백과>가 모든 곡식과 모든 종류의 과일을 의미하는 것이듯 반드시 다섯가지 잡곡으로만 밥을 해야 오곡밥은 아니라고 믿을란다.

<숙주나물>
재료: 숙주, 다진파, 다진 마늘, 소금, 참기름, 통깨.
1. 숙주를 깨끗이 씻어 건진다.
2. 끓는 물에 살짝 숙주를 데친다. 아삭함이 없어지지 않도록 빨리 데치는 것이 관건.
3. 체에 받쳐 좀 식혔다가 물기를 적당히 짠 다음 다진파와 다진 마늘, 참기름을 먼저 넣고(소금이 덜 침투하도록 하려는 나의 비법이다) 조물조물 버무린다.
4. 소금은 맨 마지막에 넣어 간을 맞춘다.
5. 통깨로 마무리.
대보름 나물 아홉가지에는 원래 숙주 대신 콩나물이 들어갈 거다. 근데 나도 그렇고 왕비마마도 그렇고 콩나물을 별로 좋아하지 않아서 훨씬 더 부드러운 숙주나물로 대체했다. 무나물이든 숙주나물이든 하얀 나물 한 가지는 있어줘야 밥상이 예쁘지 않겠나. +_+ 

<가지나물>
재료: 건가지, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 소금, 들기름, 들깨가루, 통깨
1. 말린 가지를 물에 잘 씻어서 끓는물에 15분쯤 삶는다. (시간이 정확하진 않으므로 무른 정도 확인 필요)
2. 가지가 적당히 불고 익었다 싶으면 건져서 프라이팬에 담는다.
3. 볶기 전에  간장, 소금, 다진파, 다진마늘을 넣고 좀 버무려준다. 그러면 간 맞추기가 쉽다는 풍월을 어디서 듣고 해본 건데, 엽분 섭취를 덜하려면 역시나 기름에 먼저 볶다가 간을 하는 게 낫겠다 싶다.
4. 들기름에 볶다가 들깨가루도 좀 넣고, 다 볶아졌다 싶으면 통깨로 마무리.

<시레기 나물>
재료: 삶은 시레기, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 소금, 들기름, 들깨가루, 맛선생, 쇠고기 육수, 올리고당, 통깨 (영 맛이 안나서 온갖 재료 총동원)
1. 삶은 시레기를 물에 담가 흙이 나오지 않을 때까지 여러 번 잘 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.
제대로 하려면 말린 시레기를 푹푹 삶는 것부터 해야하겠지만, 나는 시간절약을 위해 일부러 삶은 시레기를 사왔는데 거기부터 잘못된 것 같다. 당연히 적당히 삶아졌으리라고 생각했는데 어찌나 질기던지, 물 많이 넣고 1시간 넘게 볶아도 쉬 연해지질 않더라. 다음엔 삶은 시레기를 사왔더라도 일단 물넣고 푹푹 삶다가 볶을 것.
2. 시레기를 깊은 프라이팬에 넣고 간장, 소금, 들기름을 넣고 볶았는데 어쩌면 시레기는 맨 마지막에 간을 해야하는지도 모르겠다. 먼저 간을 하면 섬유소가 더 질겨지는 것인지도!
3. 물을 넉넉히 붓고 뚜껑 덮어 계속 끓였으나 맛도 없고 질기기만 해서 쇠고기 육수, 들깨가루, 맛선생, 올리고당.. 별별걸 다 넣었다.
4. 어쨌거나 통깨로 마무리.  
왕비마마가 제일 기대했던 나물인데 제일 맛없게 됐고, 저녁엔 연해진 이파리 부분만 골라먹었는데 아직도 줄기부분은 질겨서 과연 다 먹을 수 있을지 의문이다. 욕심 내고 산 바람에 양은 또 왜 그리 많은지!

<호박고지 나물>
재료: 호박고지, 다진 파, 다진 마늘, 포도씨유, 간장, 소금, 다시마 가루, 참기름, 통깨.
1. 호박고지를 반나절 이상 불려야 한단다. (나는 2시간 밖에 안불렸기 때문에 볶을 때 물을 많이 넣었다.)
2. 불린 호박고지를 깨끗이 씻어서 프라이팬에 넣고 간장 쬐끔, 소금으로 먼저 밑간을 좀 한다. 호박고지는 조직이 연해서 그런지 완성 후에 너무 싱거워진 전적이 있다.
3. 나물을 다 들기름에 볶으면 느끼해질 것도 같아서 호박은 포도씨유에 볶다가 다시마 가루 포함 모든 양념을 넣은 뒤 물을 반컵 이상 넣고 푹푹 끓였다.
4. 호박이 말랑말랑 물러지고 물기도 거의 없어지면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.
내가 제일 좋아하는 대보름 나물이다! 애호박 나물은 늘 새우젓으로 간을 하는데, 내년엔 말린 호박도 새우젓으로 간을 해 볶아도 맛있을 것 같다. 참고할 것.

<취나물>
재료: 삶은 취나물, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 소금, 들기름, 들깨가루, 통깨.
1. 삶은 취나물을 잘 씻어 흙이 나오지 않을 때까지 여러번 헹군다.
2. 질긴 시레기 나물에 질려버린 나는 일단 취나물을 냄비에 넣고 푹푹 끓였다. 줄기가 물러졌다 싶을 때까지 계속...
3. 흥건한 물을 거의 다 따라버리고, 들기름, 간장, 소금, 양념을 다 넣고 볶다가 물이 다 졸아들으면 통깨로 마무리.

오늘 막요리 중엔 오곡밥이 제일 맛있다. 역시 밥솥의 힘이 가장 위대하다. ㅋㅋ