개구리 반찬

어릴 때 하고 놀던 <여우야 여우야 뭐하니> 놀이를 기억하는가.

여우야 여우야 뭐하~~니?
잠자~~안다.
잠꾸러어~~기.
여우야 여우야 뭐하~~니?
세수하~~안다.
예쁘~~은이.
여우야 여우야 뭐하~~니?
옷입느~~은다.
멋재~~앵이.
여우야 여우야 뭐하~~니?
학교가~~안다.
모버~~엄생.
여우야 여우야 뭐하~~니?
놀러가~~안다.
날나~~리.
.
.

딱히 가사가 정해져 있었던 것 같지 않은 이 놀이의 마지막은 <밥먹느~~은다 -- 무슨 바~~안찬? -- 개구리 바~~안찬 -- 살았니 죽었니?>에 대한 대답과 함께 술래가 친구들을 잡으러 가거나("살았다!"고 외쳤을 때) 움찔 움직인 친구를 잡아내는 ("죽었다!"가 대답일 때) 것으로 끝이 난다. 운동신경도 둔하고 달음박질 느린 나는 친구들과 밖에서 놀이를 할 땐 별로 즐기질 않았는데, 다 놀고 집에 들어와서 흥얼흥얼 새로운 댓구를 만들어내는 걸 좋아했고, 부엌을 들여다보며 할머니나 엄마한테도 놀이를 하듯 장단 맞춰 "무슨 바~~안찬?"이라고 묻는 걸 재밌어했다. 그리고 할머니나 엄마가 "개구리 바~~안찬"이라고 대답할 땐 기쁘게도 뭔가 맛있는 <고기> 반찬을 만들고 있다는 의미였다.

수십년도 훨씬 지난 오래 전 추억이지만, 가끔 우리집에선 개구리 반찬이 아직도 <맛있는 고기 반찬>의 의미로 쓰일 때가 있다. 대개는 내가 입을 쑥 내민 채로 콩닥콩닥 냉장고와 조리대를 오가며 꽤 오래 부산을 떠는 저녁 무렵이면 왕비마마가 슬쩍 부엌으로 다가오며 묻는다. "무슨 개구리 반찬이라도 만드니?"
그러고 보니 옛날에 엄마가 장보러 가면서 아버지와 내게 뭐 특별히 먹고 싶은 거 없냐고 물으면 가끔 입을 모아 그렇게 대답했던 것 같다. "개구리 반찬!"이라고. 

채식이 지구를 살리고 이산화탄소 발생을 줄이는 지름길이란 걸 알지만, 우리 가족은 고기를 너무 사랑해서 절대 채식주의자로 살 순 없을 것 같다. 일주일만 고기를 굶으면 손발이 후들후들 떨린다는 건 우스갯소리로 하는 말이지만, 아무리 생선으로 단백질을 섭취한다고 해도 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 오리고기 따위를 먹어야만 채워지는 육식애호 인자를 확실히 엄마도 나도 보유하고 있음을 느낀다. 채소 싫어하는 조카들이야 말할 것도 없고!

해서 일주일에 두세 번은 정말로 개구리 반찬을 만들어 먹는 것 같다. 당연히 일주일에 한번씩 장을 볼 때도 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 오리고기를 종류별로 거의 빠뜨리는 일이 없다. ㅠ.ㅠ 고기마다 다 맛이 다른 걸 어쩌란 말이냐. ㅎㅎㅎ 봄이 오면 남들은 식욕을 잃는다는데, 왕비마마도 무수리도 입맛을 잃기는커녕 지난주부터는 이상스레 식탐이 동해 고기가 더 먹고 싶어서 이틀이 멀다하고 과식을 거듭하고는 피둥피둥  몸무게를 늘이고 있다. 그러고서도 여전히 또 다른 개구리 반찬을 떠올리는 식탐 모녀를 위해 적어두는 반성의 기록이다. 

돼지고기 김치찜
<재료> 다시마, 국물멸치, 대파, 표고버섯, 돼지고기 목살, 포기김치 반통.

1. 큰 냄비에 다시마, 국물멸치, 대파, 표고버섯을 기호대로 넣고 푹푹 끓여 먼저 국물을 낸다.
2. 끓는 국물에 돼지고기 덩어리와 잘 익은 포기김치를 통째로 넣고 1시간 반쯤 국물이 절반이하로 졸아들 때까지 약한 불로 끓인다.
3. 1시간 반쯤, 김치와 고기가 물렁물렁 먹기 좋게 익을 때까지 끓여서 큰 접시에 담고 가위로 쓱싹쓱싹 잘라 먹는다.

* 우리집 입맛처럼 싱겁게 먹는 편이라면 간은 따로 하지 않아도 김치에서 배어나온 맛으로 충분하다. 구수하게 푹 익은 김치와 돼지고기를 함께 먹으면 그야말로 밥도둑이 따로없다. 정민공주가 세상에서 제일 좋아하는 음식으로 꼽을 만큼 솜씨를 인정받은 반찬인데 ^^v 실은 막내올케한테 전수받은 거다. ㅋㅋㅋ


쇠고기 장조림
<재료> 한우 사태, 메추리알 2판, 통마늘, 대파, 간장, 올리고당, 통후추

1. 한우 사태의 핏물을 씻어낸 후 고기가 잠길 만큼 분량의 끓는 물에 넣고 1시간 정도 푹푹 끓인다.  
2. 통마늘과 대파도 통째로 넣어 누린내를 없앤다.
3. 고기를 끓이는 사이에 메추리알도 냄비에 담아 적당히(?) 삶아낸 뒤 찬물에 담가 껍질을 깐다. (상당히 지겨울 수 있음)
4. 고기가 다 익었겠다 싶고 국물도 절반쯤으로 줄었다 싶으면 색깔이 마음에 들 때까지(?) -- 짜지면 곤란하니까 -- 간장을 적당히 붓고, 올리고당 한 숟가락, 통후추 많이, 까놓은 메추리알도 넣어 같이 조린다.
5. 칼칼한 맛을 더하고 싶으면 냉동실에 잘라서 얼려둔 -- 없으면 말고 -- 청양고추 몇 조각을 집어넣는다.
6. 간이 적당히 배었다 싶으면 (우리집은 절대 짜게 먹으면 안되는 왕비마마가 계셔서 간장을 졸이지 않는다) 불에서 내려 식힌다.
7. 하얗게 굳은 기름을 다 걷어낸 뒤에, 결대로 고기를 쪽쪽 찢어 메추리알과 함께 저장용기에 나눠 담아놓고 밑반찬으로 내놓으면 훌륭한 개구리 반찬이다.


치킨 스테이크
<재료> 닭 안심, 포도씨유, 브로콜리, 새송이버섯, 허브솔트, 간장, 우유, 화이트와인, 다진마늘, 밀가루

1. 닭안심을 잘 씻어서 물기를 뺀 후 허브솔트로 밑간을 해둔다. 1인분이 300g이라는데 750g짜리 한 팩을 다 해서 둘이 먹었더니 배불러서 혼났다. -_-;;
2. 밑간을 한 닭안심에 밀가루를 입힌 후에 프라이팬에 포도씨유를 약간 두르고 중불에서 익힌다.
3. 타지 않게 주의하면서 그 사이에 간장, 맛술, 우유 약간, 다진 마늘로 사이비 데리야끼 소스를 만든다. (달지 않게 하려고 물엿 따위는 넣지 않았다)
4. 거의 다 익어가는 닭고기에 화이트와인 반잔을 끼얹는다. (와인의 닷만으로도 충분하더라)
5. 와인이 거의 다 날아가면 간장소스를 뿌리고, 잘라놓은 브로콜리와 새송이 버섯도 넣어 같이 익힌다.
6. 소스가 거의 다 졸아들면 커다란 접시에 최대한 예쁘게 담아 먹는다.
* 스테이크랍시고 포크와 나이프로 세팅했더니 왕비마마는 귀찮아하셨다. 다음엔 포크찹처럼 고기를 다 잘라서 담아드리는 게 나을 듯. 나가서 사먹으면 몇만원짜리 요리라며 추켜세웠지만 생각보다 별로 맛은 없었다. 역시 우리 모녀는 재료 본연의 맛을 그대로 즐기는 걸 더 좋아한다. ㅋㅋ


담백한 닭죽
<재료> 닭 한마리, 찹쌀, 대파, 통마늘

1. 찹쌀 한 컵을 반나절 정도 불린다.
2. 큰 냄비에 물을 끓인다.
3. 닭은 껍질을 최대한 다 벗겨내고 껍질 안쪽의 하얀 기름을 특히 잘 떼낸다.
4. 끓는 물에 닭을 넣고 삶는다. 통마늘과 대파를 넉넉히 넣는다.
5. 닭이 절반쯤 익었을 무렵(닭 크기에 따라 한 2-30분쯤?) 통째로 넣은 대파는 건져버리고, 불린 찹쌀을 넣어 끓인다. 중간중간 저어 주어야 죽이 바닥에 눌지 않는다.
6. 찹쌀이 다 퍼지면 닭 한 마리 먼저 건져서 와구와구 뜯어먹고, 담백한 닭죽으로 입가심한다. 몸보신에 최고. 가끔 수삼을 넣기도 하는데, 내가 씁쓸한 맛을 싫어해서 복날에만 삼계탕을 끓이고 평소엔 그냥 닭죽이라 칭한다. 


콩비지 찌개
<재료> 흰콩, 신김치, 양파, 대파, 돼지고기, 간장, 다진 마늘, 풋고추, 고춧가루 약간, 참기름, 통깨

1. 흰콩을 잘 씻어 반나절 이상 불린다.
2. 신김치를 씻거나 양념만 털어서(빨간 느낌이 좋으면 그냥 써도 됨) 먹기 좋은 크기로 잘라 큰 냄비 맨 아래 깐다. (들기름에 먼저 볶아도 좋음. 그러나 난 이제 귀찮아서 안 볶는다. 맛도 별 차이 없고 -_-;;)
3. 양파 한 개, 대파 한 뿌리도 썩썩 잘라 넣는다.
4. 불린 콩을 적당양의 물과 함께 블렌더에 넣고 간다. 물이 몹시 적으면 너무 되서 잘 안 흘러내린다.
5. 돼지고기를 원하는 크기로 넉넉히 잘라 넣는다.
6. 너무 세지 않은 불에 올려 푹푹 끓이다 소금을 소량 넣어 밑간을 한다. (콩비지는 익으면서 무지 양이 많아져 폭발할 수도 있다! 냄비에 절반 이상 채우지 말것)
7. 비지가 익는 동안 양념장을 만든다. 간장에 다진파와 다진 마늘 약간, 매운 풋고추 한개 잘게 썰어 넣고, 고춧가루 약간, 통깨, 참기름을 넣으면 완성.
8. 담백하고 뽀얀 콩비지 찌개가 완성되면 양념장을 넣어 버무려 먹는다.

* 날콩을 갈아서 끓이면 폭발하는 것처럼 양이 많아지는 과정을 잘 넘기기가 어려워서 가끔 콩을 삶아서 갈아 비지찌개를 만들어 먹기도 하는데, 삶아서 갈면 비지 맛이 좀 달라진다. 미숫가루 같아진다고나 할까. 그나마 이건 몸에 좋은 콩 요리라 해먹으면서도 덜 민망하다.


삼겹살 편육
<재료> 돼지고기 삼겹살 또는 오겹살, 통마늘, 대파, 된장 반 숟가락, 각종 쌈채소 또는 그냥 김치

1. 냄비에 물을 끓인다.
2. 삼겹살 덩어리를 넣는다.
3. 통마늘 10개쯤, 대파 통째로 1줄기를 넣고, 된장 반 숟가락을 푼다.
4. 상당히 오랫동안(최소4-50분) 푹푹 끓인다. (처음 돼지고기를 삶을 땐 익었나 안익어봤나 수시로 젓가락으로 찔러봤는데 ㅡ.ㅡ 계속 핏물이 베어나와 난감했었다. ㅋㅋ)
5. 잘 삶아진 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라서 접시에 담은 다음 각종 쌈채소에 쌈장을 곁들여 싸먹거나, 그냥 맛있는 김치랑 먹으면 된다. (보쌈용 김치까지 만드는 수고는 사절이다!)

[#M_적는 김에|닫기|* 감자탕은 아버지가 좋아하시던 음식이라 예전엔 집에서 자주 해먹었지만, 아버지 돌아가시고 나서는 3주기가 머지 않은 지금껏 다시 해먹을 엄두를 내지 못했다. 집앞에 자주 가던 감자탕 집도 애써 멀리하다 동생들과 처음 갔던 날 눈물을 쏟기도 했었고. 
그치만 장조림에 들어가는 메추리알도 늘 아버지가 까주셨기 때문에 눈물 나서 못해먹겠다고 하다가 이젠 아랑곳하지 않게 되었듯, 감자탕도 올해쯤엔 다시 요리할 수 있게 될 것 같아 예전에 다른 데 올렸던 걸 퍼왔다.

감자탕
<재료> 돼지 등뼈, 감자, 양파, 대파, 마늘, 생강, 삶은 우거지, 고춧가루, 된장, 들기름, 소금

1. 돼지뼈를 찬물에 1, 2시간쯤 담가 핏물을 우려낸다.
2. 감자 3개, 양파 1개의 껍질을 벗겨 통째로 씻어놓는다.
(사실 나는 감자를 무지 좋아하는데, 당뇨병엔 감자가 무척 안좋은 음식이라 일부러 조금만 넣었다;;)
3. 커다란 냄비에 물을 끓이다가 돼지뼈를 넣고, 통생강과 통마늘을 넉넉히 넣는다.
4. 양파와 감자도 통째로 넣고, 대파도 손으로 뚝뚝 잘라 넣고 끓이다 파는 나중에 먹기 직전에 건져버린다.
5. 펄펄 끓으면서 거무스름한 거품과 기름이 둥둥 뜨면 계속 건져내서 뽀얀 국물이 나올때까지 1시간 반쯤 끓인다.
6. 마침 삶아놓은 우거지가 있어서 처음부터 삶을 필요가 없었는데, 말린 시레기부터 손질하려면 물을 넉넉히 붓고 푹푹 삶아 나중에 잘 씻어 건지면 끝이다.
우거지를 먹기 좋은 크기로 자른 다음 물기를 꼭 짜서, 고춧가루, 다진마늘, 다진 파, 된장, 들기름을 적당히(^^;;) 넣어 조물조물 버무려 놓는다.
7. 돼지뼈에서 고기가 흐물흐물 떼어질 정도로 잘 익으면, 양념한 우거지를 얹고 고춧가루를 더 넣어서 (미리 고추기름을 만들어 쓰는 경우도 아마 있을 것 같다마는;;;) 발그레족족 맛있는 색이 나도록 한다.
8. 소금으로 간을 맞추면, 돼지냄새도 전혀 안나고 구수하고 맛있는 감자탕이 완성된다!!

적고 보니 아무래도 한우는 비싼 가격 탓에 국으로 끓여먹지 않으면, 장조림 해먹는 게 다인듯. 오리고기는 훈제오리 제품을 사다가 살짝 데워서 무쌈에 싸먹으면 되므로 요리랄 것도 없다. 이렇게 먹고도 어제 왕비마마는 또 삽겹살을 구워먹고 싶다 하셨다. 으휴...

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